Premium Espresso-Kaffee für den anspruchsvollen Geniesser
seit 2014
Marcello's wurde 2014 gegründet. Das Unternehmen ist ein Traum, der aus der Nostalgie geboren wurde: Der Gründer sehnte sich danach, das Geschmackserlebnis wieder herzustellen, das er als Teenager erlebte, als er zusammen mit seinem Vater einen Schneider in Napoli, der Kaffeemetropole in Süditalien, besuchte. Der Lehrling des Ladens holte Espressokaffee aus einer kleinen Bar auf der anderen Strassenseite. Die Farbe war schwarz, die Textur wie Sirup mit einer dicken Crema, der Geschmack eine Mischung aus süss, bitter und mild.
Marcello wollte diesen Geschmak wieder finden und auch ausserhalb Napolis erleben. Er fand nach Jahren der Suche die richtige Kombination aus hochwertigen, in Italien aus Messing gefertigten Maschinen und einer Auswahl von Kaffeemischungen, die seit 1932 in einem Familienunternehmen in Süditalien geröstet werden.
Nachdem wir uns zunächst auf Restaurationsbetriebe konzentriert haben, die ihren Kunden erstklassigen italienischen Espressokaffee in gleichbleibender Qualität anbieten wollen, haben wir uns entschlossen, uns direkt den Verbrauchern zu öffnen. Wir bieten unsere Produkte in der bequemsten und am weitesten verbreiteten Form an: vorportionierten Kaffee in Nespresso®-kompatiblen Kapseln. Wir importieren laufend kleinere Mengen, um die Frische und höchste Qualität des Produkts zu gewährleisten.
Wenn du allerdings ein echter Kenner bist und noch einen Schritt weiter gehen möchtest, können wir Maschinen anbieten, die mit den vorportionierten Kaffeesystemen FAP oder ESE arbeiten.
Geniess das Leben und deinen Espresso!
Die Essenz des Kaffees
Espresso besteht aus 7 g dunkel geröstetem, fein gemahlenem, dicht gepresstem Kaffee, durch den 98° C heisses Wasser innerhalb von etwa 20 Sekunden mit hohem Druck gepresst wird. Die resultierende dunkle Flüssigkeit hat eine dichte, fast sirupartige Textur mit einer karamell- bis haselnussfarbenen, fein strukturierten „Crema“, die auch bei Zugabe von Zucker kompakt bleibt. Die "Crema" entsteht, indem die Öle im gemahlenen Kaffee zu einem Kolloid emulgiert werden, was bei anderen Brühmethoden nicht vorkommt.
Aufgrund der schnellen Extraktion (kurzer Kontakt von Wasser mit dem Kaffee) werden die aromatischen Teile des Kaffees, die geschmackvollen Kaffeeöle, in einem höheren Verhältnis als das Koffein extrahiert. Die dunklere Röstung ist ein weiterer Grund für den vergleichsweise geringeren Koffeingehalt (im Vergleich zu Kaffee, der mit anderen Brühmethoden gewonnen wird). Espresso beinhaltet all die vorteilhaften Aspekten des Kaffees und ist - trotz seines intensiven Geschmacks - leichter und bekömmlicher als Filterkaffee.
Espresso ist der Hauptbestandteil aller modernen Kaffeegetränke von heute.
Die Qualität der Hauptzutat bestimmt die Qualität des gesamten Getränks:
Wenn dein Espresso gut ist, sind es auch deine Cappucinos, Caffe Macchiatos und alle anderen Getränke auf Espressobasis.
Erster Eindruck
In der Farbe der Crema zeigt sich der karamellisierte natürliche Zucker der Espressobohne. Idealerweise sollte die Crema eine haselnussbraune Farbe mit roten, unregelmässigen Streifen haben. Die Crema sollte drei bis vier Millimeter dick sein. Sie sollte keine grossen Blasen enthalten und mindestens drei Minuten fest bleiben, ohne sich aufzulösen oder zu zersetzen.
Wenn die Crema leicht und dünn ist, grosse Blasen enthält und schnell verschwindet, ist dies ein Zeichen für eine unzureichende Extraktion des Kaffeepulvers. Wenn die Crema dunkelbraun oder schwarz mit einem weissen Fleck ist oder zu dünn ist und dazu neigt, ein schwarzes Loch in der Mitte zu bilden, ist der Kaffee über Massen ausgelaugt.
Menge
Espresso bedeutet 25-30 ml Flüssigkeit.
Kaffee kann süchtig machen. Guter Kaffee noch mehr. Sobald du einen hochwertigen Espresso oder ein Getränk auf hochwertiger Espressobasis probiert und erlebt hast, wirst du wahrscheinlich keinen Kaffee von geringerer Qualität mehr trinken. Du wirst wiederkommen wollen, um das gleiche fantastische Gefühl zu erleben, das deinen Gaumen und alle deine Sinne so erfreut hat: stark, heiss, samtig weich.
Komponiert aus 100% Arabica Kaffees für Geniesser. Kräftiges Aroma, süsser und weicher Geschmack, schokoladige Note, mit niedrigem Koffeingehalt.
Mischung:
100% Arabica
Eine typisch Italienische Mischung die sich durch einen harmonischen und vollen Geschmack charakterisiert. Hauptsächlich aus Süd-Amerikanischen Kaffees komponiert.
Mischung:
70% Arabica / 30% Robusta
Eine qualitativ hochstehende traditionelle Mischung aus Robusta und Arabica Kaffees wie sie in Süditalien beliebt ist. Trotz starkem Geschmack mild am Gaumen.
Mischung:
10% Arabica / 90% Robusta
Dann nur zu!
Der Versand erfolgt i.d.R. am Tag der Bestellung (bei Bestellungseingang bis 16:00 Uhr) per PostPac Priority.
Einen guten Espresso zu extrahieren ist eine Kunst. Es gibt viele Faktoren, die genau stimmen müssen:
Die Kaffee-Bohnen (keine Sorge - wir kümmern uns darum):
Die Zubereitung (du kannst viele dieser Faktoren kontrollieren, wenn du Kapseln oder Pads benutzt. Dies ist der Grund, weshalb wir vorportionierten Kaffee anbieten):
Der am meisten unterschätzte Aspekt ist die Extraktionszeit:
Wenn die Extraktionszeit im Vergleich zu einem normalen Espresso erhöht oder verringert wird, ändert sich die Zusammensetzung des Kaffees, da sich nicht alle Bestandteile des Kaffees gleich schnell auflösen. Aus diesem Grund enthält eine übermässig lange oder kurze Extraktion nicht das gleiche Verhältnis der einzelnen Komponenten wie eine normale Extraktion. Wenn daher ein "Ristretto" (mit rund 15 ml Inhalt) gemacht wird, indem man die Extraktionszeit verkürzt, führt dies zu einem sauren Aufguss. Und wenn durch Verlängerung der Extraktionszeit ein "Lungo" (mit rund 50 ml Inhalt) hergestellt wird, ist er bitter und voller Koffein. Probier es aus und überzeuge dich selbst davon!
Die 'Länge' einer Extraktion wird durch Ändern des Mahlgrads erreicht: Fein gemahlener Kaffee führt dazu, dass im selben Zeitraum weniger Wasser durch den Filter fliessen kann, sodass du einen Ristretto erhätst. Eine gröbere Mahlung führt dazu, dass mehr Wasser durch den Filter fliesst, sodass du in der gleichen Zeitspanne einen Lungo hast.
Ein Ristretto ist nicht einfach doppelt so stark wie ein normaler Espresso, noch ist ein Lungo einfach halb so stark. Sie unterscheiden sich deutlich im Geschmack.
Bei Kaffee auf Espressobasis wie Cappuccino, Latte Macchiato, Americano/Long Black erzielst du mit dem 25-ml-Espresso das beste Ergebnis. Daher wählen wir den Mahlgrad für Espresso für unsere Mischungen. Verwende für eine wirklich grosse Cappuccino-Tasse einfach einen doppelten Schuss Espresso.
Für viele wirkt die kleine Menge Kaffee eines authentischen Espressos noch immer etwas lächerlich. Und selbst Baristas neigen dazu, die Espressotasse bis fast an den Rand zu füllen, damit es "besser" oder "grosszügiger" aussieht. Sie wissen nicht, dass der Kaffee bei der Hochdruckextraktion der Espressomaschine nach 20 bis 25 Sekunden erschöpft ist. Espresso ist die Essenz des Kaffees!
Denk also bitte daran:
Eine Espressomaschine wurde speziell für die Herstellung von Espresso entwickelt. Für Kaffeegetränke mit viel Flüssigkeit aus dem Extraktionsprozess gibt es andere Verfahren wie z.B. French Press oder Filterkaffee. Trotz der Herstellung mit dem gleichen Rohstoff ergibt sich aufgrund der unterschiedlichen Extraktionsmethode eine völlig andere Art von Getränk.
Marcello's bietet eine Reihe von Espresso-Maschinen an, die in Italien in einem spezialisierten Betrieb von Hand hergestellt werden. Um die konstante Qualität deines Espresso oder deiner auf Espresso basierenden Getränke zu garantieren, bieten wir nur Maschinen für vorportionierten Kaffe an. Wir liefern Maschinen für FAP-Kapseln sowie ESE-Pads und liefern auch die entsprechenden Kapseln und Pads.
Eine FAP-Kapsel und ein ESE-Pad enthalten je 7 gr Kaffee. Der Kaffee wird nach der traditionellen und typischen Espressomethode extrahiert, indem Wasser mit hohem Druck durch stark verdichteten gemahlenen Kaffee gepresst wird. Die Kapsel fungiert als Siebträger. Die "Crema" entsteht durch das Emulgieren der aromatischen Öle im gemahlenen Kaffee zu einem Kolloid und nicht als Schaum durch Zugabe von Luft.
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